¡Hombre Sergio! ¡Qué idea! Diez etapas está a mi alcance.
Lo malo que un bono-bici de 10 días es mucho bono-bici

Con respecto a lo de ir con mochila, yo te lo desaconsejo totalmente. La probabilidad de que tengas erosiones o rozaduras en hombros, parte baja de la espalda y sobre las paletillas, al segundo o tercer día no es nada despreciable. Eso en el mejor de los casos. Ten en cuenta que bajando, pero sobre todo llaneando el tronco de un ciclista transmite mucha más energía que el de un caminante.
Sobre alforjas para dobles no sé gran cosa, sólo que se ven. Un enlace de una tienda de alforjas.
http://www.alforjas.net/- Sobre consejos, sólo uno: llevad timbre en la bici.
En verano hay mucha gente andando y los ciclistas no tenemos buena prensa, que te pase un tío al lado como una exhalación, sin que lo hayas oído, cuando vas tan tranquilo charlando con tu compañero no ayuda nada en esa mala prensa.
Sobre cómo llegar a Roncesvalles, yo creo que en tren no se puede (A Pamplona sí en teoría, no en la práctica desde Santiago). De hecho el tren español no es amigo de las bicis. Un enlace con teléfonos.
http://www.jacobeo.net/index.php?modulo=25&pad=51Y un par de enlaces que consulto a veces, el primero tiene un cierto aire comercial, pero mucha información.
http://bicigrino.com/index.htmlY el segundo una lista de cosas para llevar en alforjas. Algunas no son útiles para el Camino, como cosas de cocinar o tienda, yo no llevo champú, sólo jabón, pero da una idea, siempre que se hagan las alforjas dos veces, la primera y la segunda con las rebajas:
http://www.rodadas.net/2007/09/12/equipaje-para-un-viaje-en-bici-de-entre-5-dias-y-un-mes/